物料与水分结合的方式是多种多样的，如物料表面附着的水分，多孔性物料孔隙中滞留的水分，物料所带的结晶水分以及透人物料细胞内的溶胀水分等。物料与水结合的方式不同，除去水分的方法也不尽相同。例如，物料表面附着的水分和大缝隙(或孔隙)中的水分，是普通喷雾干燥方法可以除去的，但化学结合水不属于普通喷雾干燥的范围，经一般的设备干燥后，它仍残存在物料中。干燥的主要目的是为了满足企业生产需求，将原料半成品、产品或制品通过干燥工艺使其水分减少，以致达到企业生产要求。

①为了便于运输，将原料或制品干燥为固体。如液体原料、泥浆、食盐等，将其用实验室喷雾干燥机干燥为颗粒固体，便于包装和运输。

②为了便于储藏，将原料或产品干燥为可保存要求。如食品，由于水分的存在，有利于微生物的繁殖，易霉烂、虫蛀或变质，这类物料经过干燥便于储藏。又如生物化学制品，陶瓷的色料、釉料产品，若含水量超过规定标准，易于变质，影响使用期限，所以需要经干燥后储藏。

③为了便于使用。例如，多孔陶瓷坏体的干燥，当其含水率>2%时，物料由于水分含量多，对于采用梭式窑来烧成势必会产生大量裂缝。因此，将其干燥到含水率<2%，有利于提高多孔陶瓷的烧成合格率。

④为了便于加工。例如，陶粒的生产由于加工工艺要求，需要粉碎(或造粒)到一定的粒度范围和含水率，以利于加工和利用。又如，催化剂半成品的造粒干燥，可使其保持一定含水率和粒度范围，有利于压片成型等。

⑤为了提高产品质量。某些化工产品，如减水剂、坯体增强剂、防腐剂等，其质量的高低与含水量有关。物料经过实验室喷雾干燥机处理，水分除去后，有效成分相应增加，产品质量也得到提高。